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Matéo Attard, étudiant en BTM chocolatier au Centre de formation des apprentis (CFA) de Bayonne, participe ce mardi 8 novembre, à Paris, à la finale nationale du premier concours du MAF chocolatier de la Confédération des chocolatiers confiseurs
En octobre 2020, la Cité du goût et des saveurs 64 voyait le jour avec une large programmation d'ateliers culinaires pour le grand public. Mais le couvre-feu, le confinement et les restrictions sanitaires ont dû mettre en sommeil ces rendez-vous. Ils sont de retour en ce mois de juin, à Bayonne et Pau
Le chef basco-béarnais Christian Etchebest vient de sortir chez Solar “La Cantine du Troquet”, un beau livre de recettes où il dévoile une grande partie des plats servis dans ses trois bistrots parisiens
Devenu une alternative aux voies traditionnelles de financement de créations ou de développement d’activités, le crowdfunding connaît un succès grandissant, surtout quand le projet en question concerne notre assiette. Exemples en Pyrénées-Atlantiques.
Il se passe toujours quelque chose dans le monde des arts culinaires. Voici en quelques lignes les dernières actualités gourmandes concernant de près et de pas si loin le Pays basque et le Béarn
Du 16 au 20 mars, les équipes de Shine France sont en Béarn pour le tournage de la saison 3 de l'émission " La meilleure boulangerie de France" qui sera diffusée prochainement sur M6. Caméras et jurés vont prendre leurs quartiers à la boulangerie Navarrine à Ogeu et Constanti à Lanne-en-Barétous. Le principe de cette émission est simple: les deux spécialistes ès pains Gontran Cherrier et Bruno Cormerais traversent l'Hexagone pour dénicher la meilleure boulangerie de France. Un titre décerné au terme du périple de ces deux stars de la discipline. Gontran Cherrier, 36 ans, né dans une famille de boulangers depuis trois générations, a travaillé auprès des plus grands chefs et possède plusieurs boulangeries à Paris, Singapour et Tokyo. Bruno Cormerais, 46 ans, récompensé par de nombreux titres, est depuis 2004 Meilleur ouvrier de France (MOF) boulanger.
Les candidats de l'émission devront passer avec succès trois épreuves : la visite de la boulangerie, la présentation d'une spécialité maison et le défi lancé par le jury.
Rendez-vous dans quelques mois pour découvrir, sur M6, quelle boulangerie béarnaise aura été retenue.
Ce qu'il y a de bien avec la cuisine, c'est que la multiplicité des ingrédients et des recettes permet de créer toute sorte de concours. Ainsi, saviez-vous qu'il existe un concours national du Meilleur croissant au beurre d'Isigny AOP ? Et bien maintenant vous savez et histoire de briller comme une viennoiserie toute dorée, sachez qu'un boulanger basque fait partie des sélectionnés pour la finale de cette épreuve qui aura lieu le 13 mai, à Paris. Mathias Santos, du CFA Bayonne s'est classé second de la sélection Aquitaine-Midi Pyrénées de ce concours, qui s'est déroulée à Pau, le 10 mars. La première place est revenue à Romain Domingos du CFA de Bordeaux.
Pour cette 10e édition, les membres du jury ont jugé le niveau technique des candidats, leur capacité à exploiter les atouts du beurre AOP d'Isigny ainsi que le goût et la présentation des croissants.
Mathias Santos devra faire encore mieux, le 13 mai, à Paris, pour la finale en présence du boulanger médiatique Gontran Cherrier. Le gagnant du "Meilleur croissant au beurre d'Isigny AOP 2015" décrochera un stage de formation professionnelle.
La confrérie des Disciples d'Escoffier est une association qui oeuvre pour "la transmission et l'évolution de la cuisine", dans le respect de l'esprit du célèbre cuisinier, qui avait écrit: " La cuisine évoluera comme évolue la société elle-même, sans cesser d’être un art ".
Leur assemblée générale et 7e Chapitre se sont déroulés le 9 mars, à la villa Navarre, à Pau. A cette occasion, dix nouveaux disciples ont été intronisés : Guy Abbadie, chef traiteur Le Terroir de Bigorre à Tarbes; Patrick Brossé, chef de cuisine à la villa Navarre à Pau, Jean-Christophe Bériol , directeur commercial Ecotel à Pau, Toulouse et Bordeaux; Jean Caillé, chef et directeur technique adjoint de la Maison Rougié; Aurélie Domingie, assistante marketing de la Maison Rougié; David Gomez, Meilleur ouvrier de France (MOF), poissonnier à Bagnères-de-Bigorre; Géraldine Grall, responsable export Caviar Sturia; Catherine Negre, chef co-gérante de la pâtisserie d’Autrefois à La Brède; Pierre Sajous, charcutier à Argeles-Gazost et Michelle Thieullent, fromagère à Périgueux.